Устаткування для забою свиней
Забій свиней у промислових масштабах має відповідати численним вимогам, від параграфів ГОСТ/ДСТУ та санітарно-гігієнічних норм до понять зручності роботи та навіть гуманізму. Щоправда, щодо останнього йдеться не просто про щадний режим для психіки свині. Доведено, що коли свиня не відчуває страху, відсутність адреналіну в крові помітно покращує якість м'яса. Для виконання всіх вимог лінія забою свиней кожного м'ясокомбінату повинна мати відповідне обладнання.
Які вимоги до машин на лінії забою свиней?
Технологічний процес забою свиней передбачає послідовне виконання операцій, починаючи від доставки тварин та їх передзабійного утримання та закінчуючи поділом туш на напівтуші. Машини, за допомогою яких все це робиться, повинні:
- Відповідати вимогам державних та галузевих документів щодо технології, санітарії, охорони праці тощо
- Відрізнятися високою якістю виготовлення, працювати надійно протягом усього терміну служби, з мінімальною кількістю поломок при належній експлуатації.
- Мати високу продуктивність та забезпечувати на практиці заявлені в паспорті технічні характеристики.
- Бути економічними щодо споживання енергоресурсів.
- Мати сучасну конструкцію та досить високу функціональність.
- Фірма-виробник зобов'язана дати гарантію на нові вироби, а також забезпечити гарантійне та післягарантійне технічне обслуговування та ремонти.
До перерахованих основних вимог можна додати те, що всі машини технологічної лінії забою свиней мають бути ергономічними та мати сучасний зовнішній вигляд.
Машини для забою свиней
Перед забою свиню необхідно приголомшити. Для цього її заганяють у механічний або пневматичний бокс (другий дорожчий, зате набагато зручніше), після чого застосовують електрощипці або пістолети, пневматичні або порохові. Альтернативний варіант — використання вуглекислого газу В цьому випадку по кілька свинок за раз опускають на ліфті в герметичну камеру, після чого відкривають подачу СО2.
Після вибою та сточування крові тушу треба помити, ошпарити та видалити з неї щетину. Для цього використовують мийки бичові та щіткові, шпарчани та скребмашини. Замість двох останніх можна поставити комбайн, який здатний виконати ошпарювання та видалення волосків з мінімальною паузою, а отже, з більшою ефективністю. Плюс він розрахований на більші туші. Для переміщення туш дільницями застосовують підвісні шляхи. Для розпилу на напівтуші потрібні пилки різної конструкції, наприклад, дуже популярні ручні з балансирами.
Далі напівтуші відправляють до цеху обвалки. З допоміжного обладнання та ручного інструменту лінії забою свиней можна назвати клітини передзабійного утримання, прогони, ванни знекровлення, столи доочищення, стерилізатори, ручні пили, нутрівочні майданчики, замивальні пістолети, промислові помости, ємності для збору крові, т.п.
